近日，一份售价4800元的"百年老汤"在社交媒体上引发热议。

据消费者报道消息，有网友在上海某餐厅打卡了这份号称“100多年没关过火”的翅汤，厨师介绍汤底源于清末时期，属谭家官府菜一脉。

视频中，厨师将普通豆芽称作“银芽”，搭配完整排翅焗一两分钟，再倒入由老母鸡、赤肉、排骨、干贝等慢火熬制10小时以上的翅汤即可上桌。整份售价4800元，另收10%服务费，分成小碗后每口598元，分量仅一口。

事件曝光后，“百年不关火”的说法首当其冲遭到质疑。

认证信息为“中国农业电影电视中心三农头条官方抖音账号”发视频科普称，老汤最开始也只是一锅普通卤水，清水、高汤、八角、桂皮、丁香、盐、糖、酱油，跟家里炖肉用的料差不多。关键在于卤完一次肉后汤不扔掉，而是接着用——下一次用时先把肉末残渣打捞干净，加新的盐和调料、补足清水，再卤下一锅，如此循环往复。它始终处于每天续新水新料的动态循环中，根本不是一锅水放在那咕嘟咕嘟煮了100年。

老汤能几十年不坏，靠的则是高温和高盐。正规卤味店每天早晚都会把老汤各烧开一次，100摄氏度持续几分钟就能杀灭绝大多数细菌和芽孢，再加上老汤盐分本身就高，细菌在又烫又咸的环境里很难存活。有研究对盐水鸭老卤检测发现，其微生物指标远低于国家食品卫生标准限值，而且老汤会越煮越香。

有网友评论称，这个老汤是骗人的，不吭穷人。

也有人调侃，相比茅台、五粮液，几百年的老窖价格太便宜。 

还有大V调侃：开封有家千年汤，每天煮好后要先盛出一晚。等再熬制的时候倒进去，如是不间断。问，现在随意盛一碗，还能喝到宋朝的水分子吗？

这碗598元的老汤，究竟是舌尖上的文化传承，还是包装出来的营销噱头，恐怕还需要更多信息才能下定论。