【本文来自《广东的叉烧包，那个面皮放在北方，简直是灾难》评论区，标题为小编添加】
因为南方产区的小麦面筋度低，是做不到劲道弹压，如果用新疆的高筋面粉做苏州面条只会更好吃，不冲突的。其实没什么奇怪的，饮食发展和地区息息相关，面条不够筋道就在浇头上多下功夫，北方面条劲道也不会就完全不在乎浇头，去吃个手擀面如果卤难吃客人也是要骂的。甚至有的面馆只是因为他家的醋好就能吸引顾客。
我不这么认为，更有嚼劲的面条无法搭配更多的菜肴。河南的山西的面我都吃过，所谓的卤子最多也就调个味，一点蔬菜，一点肉沫，或者番茄炒蛋。为啥不能搭配各式各样的浇头呢？因为没法配。
劲道的面条只能搭配这样类似老干妈的酱料吃，就是因为，他被发明出来就是为了吃面条，卤子是配角的，面条是主角。就好像草莓冰淇淋，主要是吃冰淇淋，冰淇淋要好吃，草莓酱就是那么回事，换成芒果酱就是芒果冰淇淋。如果搭配的菜是大鱼大肉，面条谁还认真品尝呢？这个叫喧宾夺主。
苏式面条的核心是各种浇头，面条就跟米饭一样，不需要你突出。当然，面条也有讲究，但是是配角。就比如典型的三虾面，核心就是浇头。如果来一个更劲道的面条反而喧宾夺主，品不出虾脑，虾子，虾肉的鲜香了。这时候面条就要软软顺滑就好了。劲道干嘛？